水煮鱼配方是

材料：草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

做法：1、将草鱼去腮、内脏处理干净，切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片备用;

2、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段，鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分;

3、黄豆芽掐根部，黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部;

3、锅置火上倒入油，下花椒，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油，待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用，倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加入适量热水，没过鱼即可;

4、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

延伸阅读

鱼竿的调性

调性决定了一根钓竿的基本性能。软、硬、超硬、极硬等调性区分，从大体上划分出了钓竿的不同用途。

调性的区分方法是将钓竿全长平均分成10段，水平持竿，向下拉竿尖时（或是在竿尖吊挂一定的负荷），竿体自然弯曲形成的弧度的切线点所在位置，为判定调性的依据。弧的切点在前一段为超硬调竿，也称为一九调性。在前两段为硬调竿，也称为二八调性。在前三段为中调性竿，也称为三七调性。在前四段为软调性竿，也称为四六调性。

怎么做小炒鱼

1、准备食材：鱼250克，洋葱、青椒各适量，盐、生抽、水淀粉、味精、料酒各适量。

2、具体做法：小炒鱼料酒去腥，再加入适量水淀粉，轻轻抓匀上浆。

3、青椒、洋葱切片备用。

4、锅内倒油，烧热后爆香葱、姜，放入鱼炒至变色。

5、烹入生抽，放入青椒、洋葱，大火快速翻炒均匀。

6、出锅前加入适量的盐、味精调味，翻炒均匀即可盛盘。

鲫鱼汤要怎么做才会变得很稠呢

备料：半斤左右的鲫鱼一条，去鳞，剖膛去内脏，洗净控去水；白芷一片，肉扣半粒，凉姜一小根，大葱一棵洗净切成二指长的葱段，色拉油20克，精盐、味精、芝麻油少许，蒜苗或蒜黄少许切成末。

步骤：

1、打开文火，锅内倒入色拉油20克，烧至七成热，将鲫鱼放入油锅内正反热煎，至大部分鱼肉变色即可；

2、加入2、5千克冷水，放入白芷、肉扣、凉姜、葱段，盖锅大火烧开，20分钟后撇去油沫，改中火慢炖半小时，即可成奶汤，乳白色，似粘稠状，熬的时间越长汤越稠，但过长会干锅；

3、捞出白芷、肉扣、凉姜、葱段，加入适量精盐、味精，稍加搅拌，将鱼汤盛入碗内；

4、汤碗中淋入芝麻油，加少许蒜苗末即可食用。