铁锅炒菜烟大怎么回事

铁锅炒菜油烟大，可能并不是锅本身的问题，而是油或者是火候的原因，因此在炒菜的时候，如果锅中的油在炸锅了，要将火调小一些，且不要用二次油，要使用新油，这样油烟就会大大的减少。

一般来说，任何锅炒菜都是有油烟的，铁锅炒菜之所以油烟大，可能并不是锅本身的问题，而是油或者炒菜火候温度的原因，所以我们在做饭的时候尽量少放一些油，同时控制好火候。

在炒菜的时候，当锅中的油已经开始炸锅的时候，就需要将火调小一些，然后再将食材倒进去翻炒，这样的话就不会一下子冒出很多的浓烟，也能避免将食物烧焦，所以控制火候是非常重要的。

另外，炒菜的时候用油不能用二次油，尽量用新油，二次油中烟量降低，反复使用会在高温情况下冒出大量的浓烟，这种烟里面还含有一些对人体有害的物质，吸入过多会产生不适。

延伸阅读

怎么判断铁锅开锅成功

想要知道是否开锅成功，可以将锅烧热后，用一小块带皮猪肉擦拭锅内，如果猪肉变黑，说明还未成功，如果猪肉没有变色，则说明开锅成功，开锅成功之后可以用食用油涂抹内部一层，这样可以延长锅的使用寿命。

开锅主要针对的是铁锅，因为打造铁锅时，会有很多杂质残留在锅面，并且商家还会在锅内喷上薄薄的保护层，所以在使用铁锅之前需要将这些物质清洗干净，以免引起身体不适。

开锅，又叫做炼锅，是铁锅使用养护的重要步骤，不同的人们使用的开锅方式不同，不过主要以猪油、猪肉为主。

如果第一次开锅失败，清洗干净锅具后重新放在火上均匀烧热，然后倒入适量的植物油用纸巾擦拭，反复几次直到纸巾完全擦不出黑色即可。

铸铁锅开锅方法有哪些

1、首先先把铸铁锅洗干净，用洗洁精加点温水洗就可以了，新锅最好多洗两次，不管是不是有涂层锅，我建议使用比较柔的洗碗布来清洗。把洗干净的铸铁锅放在炉子上面用小火烘干，大概一分钟左右。

2、待铸铁锅烘干后，倒入50ml的植物油或者动物油。在这小编建议使用动物油。（通过查阅资料发现，动物油含有不饱和脂肪酸，涂在热的铁锅上接触空气后，特别容易氧化，聚合而形成一层紧致的保护膜，以隔绝空气与水分的侵蚀，而达到防锈的目的。）使用干净的木铲或者洗碗刷把油涂抹在铸铁锅的四周。把锅底四周涂抹均匀，用小火慢慢烧。

3、一边烧一边用洗碗刷涂抹开，尽量不要干烧。使锅底充分吸取油脂。这个过程大概持续20-30分钟即可。然后关火，等待油慢慢冷却。这个时候不要直接用冷水重洗，因为此时油温很高，用冷水冲洗会破坏铸铁锅已经形成的油脂层。

4、等到油冷却之后，倒出剩下的油脂。然后使用温水清洗，此时不要用洗洁精等洗涤剂。温水清洗要重复几次。

5、然后用厨房纸或者干净的洗碗布擦干锅底及四周的水珠。用小火再次烘干。

6、烘干之后再倒入30ml的动物油或者植物油，用洗碗刷或者木铲将锅底及四周涂抹均匀，大约3分钟之后关火。此时开锅已经完成。

铁锅糊了很黑怎么清洗

很多人在日常生活中用铁锅炒菜的时候，可能有时候火候没把握好导致菜炒焦了，铁锅底部也是被烧糊烧黑了。如果出现了这种情况，其实清洗的方法也很多，清洗完之后也是十分干净没有一点污渍。由于方法有很多种，这里就简单说几个清洗的方法，第一：用醋配合小苏打清洗，这样很容易洗掉被烧糊的地方。第二：洗洁精搭配小苏打清洗。第三：醋和盐搭配清洗，醋很容易清洗掉烧焦的地方。

这几种方法是大家平时生活中比较常用的，不管使用哪种方法，最后都能把烧黑的铁锅清洗得十分干净。